Pourquoi les aliments TCS cuits, tels que les légumes cuits à la vapeur et le poulet frit, doivent-ils être conservés au chaud jusqu'à ce qu'ils soient servis ?

Pour empêcher la croissance des bactéries. Les aliments TCS (contrôle du temps et de la température pour la sécurité) sont tous les aliments qui nécessitent un contrôle du temps et de la température pour les empêcher d'être contaminés par des bactéries nocives. La cuisson des aliments tue la plupart des bactéries, mais certaines bactéries peuvent survivre et se multiplier rapidement si les aliments ne sont pas suffisamment chauds. Les aliments TCS cuits doivent être conservés à 140 degrés Fahrenheit ou plus pour empêcher les bactéries de se développer.