Pourquoi blanchissez-vous le poulet ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le poulet est blanchi avant la cuisson :

1. Nettoyage : Le blanchiment aide à éliminer les impuretés, le sang et les particules libres de la surface du poulet, ce qui donne un produit final plus propre et plus pur.

2. Amélioration de la texture : Le blanchiment raffermit la surface du poulet, lui donnant une texture légèrement croustillante à la cuisson. Ceci est particulièrement bénéfique pour les plats comme les sautés et les salades.

3. Préservation des couleurs : Le blanchiment cuit momentanément le poulet et fixe sa couleur, l'empêchant de devenir gris ou terne lors de la cuisson ultérieure.

4. Réduire le temps de cuisson : La cuisson partielle du poulet par blanchiment réduit le temps de cuisson global requis pour le plat, le rendant plus efficace et plus pratique.

5. Libérer des saveurs : Le blanchiment aide à extraire et à libérer certaines saveurs du poulet, conduisant à un goût plus intense dans le plat final.

6. Supprimer l'excès de graisse : Le blanchiment peut aider à éliminer une partie de l’excès de graisse du poulet, ce qui donne un plat plus sain.

7. Commodité : Le poulet blanchi peut être facilement conservé au réfrigérateur ou au congélateur, ce qui le rend pratique pour une utilisation ultérieure dans diverses recettes.

8. Cohérence : Le blanchiment garantit des résultats de cuisson homogènes, en particulier lors de la préparation de grandes quantités de poulet pour des plats nécessitant une texture et une couleur uniformes.

Il est important de noter que le blanchiment ne doit pas être confondu avec la cuisson complète du poulet. Le blanchiment est un bref processus qui cuit partiellement le poulet pour améliorer sa texture, sa couleur et sa saveur, tout en conservant son état cru pour une cuisson ultérieure.