Une mijoteuse peut-elle être utilisée pour le bain sous vide si les aliments ont été correctement scellés sous vide ?

Bien qu'une mijoteuse puisse maintenir une température constante, elle n'est généralement pas considérée comme un choix approprié pour un bain sous vide pour deux raisons principales :

Cuisson de précision :La cuisson sous vide repose sur le maintien d'une température très précise et constante pendant une période prolongée pour atteindre le niveau de cuisson souhaité. Les Crock-Pots traditionnels sont conçus comme des mijoteuses destinées à une large gamme de températures pour le braisage ou les cuissons longues, mais n'ont pas le niveau de précision requis pour être utiles pour une véritable cuisson sous vide.

Sécurité des matériaux :Les mijoteuses ont généralement un matériau intérieur tel que la céramique ou le grès. L'utilisation de ces récipients pour faire bouillir la chaleur requise pour le sous vide peut potentiellement provoquer des problèmes tels que des fissures ou une lixiviation de produits chimiques lorsque vous l'immergez et le chauffez comme pendant les processus de cuisson sous vide.