Pourquoi le lait de bufflonne se gâte-t-il si vite ?

On croit à tort que le lait de bufflonne se gâte plus vite que le lait de vache. Le taux de détérioration du lait est principalement influencé par des facteurs tels que la contamination bactérienne, la température de stockage et les pratiques d'hygiène pendant la manipulation et la transformation. Le lait de bufflonne ne se gâte pas plus rapidement que le lait de vache dans des conditions similaires.