Comment est transformé le saumon ?

La transformation du saumon implique généralement plusieurs étapes pour le préparer au marché et à la consommation. Voici un aperçu général du processus :

1. Récolte :

- Le saumon est capturé commercialement à l'aide de diverses méthodes de pêche, telles que les filets maillants, les casiers et les sennes.

- Les pêcheurs respectent les réglementations et les quotas fixés par les organisations de gestion des pêches pour garantir des pratiques de pêche durables.

2. Traitement initial :

- Une fois capturés, les saumons sont immédiatement transformés sur place ou à bord du bateau de pêche.

- Les poissons sont éviscérés, nettoyés et saignés pour garantir leur fraîcheur et éliminer les parties indésirables.

- Ils peuvent être glacés ou réfrigérés pour maintenir leur qualité pendant le transport vers une installation de transformation.

3. Notation :

- À l'usine de transformation, les saumons sont classés en fonction de divers critères, notamment la taille, le poids, l'espèce et la qualité.

- Le classement aide à déterminer la méthode de traitement appropriée et la destination du marché.

4. Filetage ou steak :

- Les saumons sont filetés ou découpés en darnes selon la demande et les préférences du marché.

- Les filets sont généralement désossés, tandis que les steaks contiennent des os.

5. Découpage :

- Tous les os, nageoires et excès de graisse restants sont coupés pour garantir un produit propre et désirable.

6. Méthodes de conservation :

- Le saumon peut être conservé de plusieurs manières pour prolonger sa durée de conservation et répondre aux préférences des consommateurs :

- Frais :Le saumon peut être vendu frais et non congelé, entier ou en filets ou darnes.

- Surgelé :Le saumon peut être surgelé individuellement (IQF) pour conserver sa fraîcheur et sa qualité lors d'un stockage à long terme.

- Salé :Le saumon peut être salé avec du sel, du sucre et des épices pour produire du saumon fumé, du gravadlax ou du lox.

- En conserve :Le saumon peut être mis en conserve dans de la saumure, de l'huile ou de l'eau pour un produit de longue conservation.

7. Emballage :

- Le saumon transformé est soigneusement emballé pour conserver sa fraîcheur et le protéger lors de la distribution.

- Les options d'emballage incluent des sacs scellés sous vide, du film plastique ou des conteneurs spécialisés pour le transport.

8. Étiquetage et inspection :

- Les produits transformés à base de saumon nécessitent un étiquetage approprié comprenant des informations telles que l'espèce, le poids, la date de transformation et toute certification pertinente.

- Des inspections gouvernementales sont menées pour garantir que les installations de transformation du saumon répondent aux normes de sécurité et de qualité.

9. Distribution et commercialisation :

- Les produits transformés à base de saumon sont distribués via divers canaux, notamment les supermarchés, les restaurants et les marchés aux poissons.

- Des stratégies de marketing et de marque sont utilisées pour promouvoir différentes variétés de saumon et les différencier sur le marché.

Il convient de noter que les techniques de transformation peuvent varier en fonction du type spécifique de saumon, des pratiques régionales et des préférences des consommateurs. Certains saumons peuvent également subir des étapes supplémentaires telles que mariner, fumer ou aromatiser pour créer différentes variations et expériences culinaires.