Qu’est-ce que la toxine du poisson-globe ?

Toxine du poisson-globe est une neurotoxine puissante présente dans la chair, les viscères et les gonades du poisson-globe (également connu sous le nom de poisson-globe ou fugu). La toxine, connue sous le nom de tétrodotoxine (TTX), est un composé hydrosoluble et thermostable qui bloque les canaux sodiques voltage-dépendants dans les cellules nerveuses, empêchant ainsi la transmission des signaux nerveux. Cela peut entraîner une paralysie, une insuffisance respiratoire et même la mort si une quantité suffisante de toxine est consommée.

Le TTX est produit par des bactéries qui vivent en association symbiotique avec le poisson-globe. Les poissons accumulent la toxine dans leurs tissus lorsqu'ils se nourrissent de ces bactéries. La toxicité du poisson-globe varie selon les espèces et peut également varier au sein d'une même espèce en fonction de facteurs tels que l'emplacement géographique, la saison et le régime alimentaire. Certaines espèces de poissons-globes sont hautement toxiques, tandis que d’autres ont de faibles niveaux de TTX et sont considérées comme sûres à consommer lorsqu’elles sont correctement préparées.

L’intoxication par le poisson-globe, connue sous le nom de tétrodotoxication, constitue une urgence médicale grave. Les symptômes d’intoxication par le poisson-globe peuvent apparaître quelques minutes ou quelques heures après la consommation du poisson et peuvent inclure :

* Des picotements ou un engourdissement dans la bouche, les lèvres et les doigts

* Nausées, vomissements et douleurs abdominales

* Diarrhée

* Maux de tête, étourdissements et confusion

* Faiblesse musculaire et paralysie

* Difficulté à respirer

* Saisies

* Perte de conscience

Si vous pensez que quelqu'un a consommé du poisson-globe et présente des symptômes de tétrodotoxication, consultez immédiatement un médecin. Il n’existe pas d’antidote spécifique contre l’intoxication par le poisson-globe et le traitement est de soutien, axé sur le maintien des fonctions vitales et la gestion des symptômes.

En raison du risque élevé d’intoxication mortelle, la vente et la consommation de poisson-globe sont strictement réglementées dans de nombreux pays. Au Japon, par exemple, seuls les chefs agréés ayant suivi une formation spécialisée sont autorisés à préparer et à servir du poisson-globe. Même avec ces réglementations en place, des cas d’intoxication par le poisson-globe surviennent encore occasionnellement.