Griller un hamburger, est-ce un changement physique ou chimique ?

Lorsque vous faites griller un hamburger, la chaleur du gril provoque la décomposition et la réorganisation des protéines de la viande, formant ainsi de nouveaux composés qui donnent à la viande sa saveur et sa texture grillées caractéristiques. Il s’agit d’un changement chimique car la composition de la viande a changé.