Un rôti de porc doit-il être rose au centre après cuisson ?

Non . Alors qu'il était autrefois recommandé de cuire le porc à une température interne de 160 degrés Fahrenheit (la cuisson apparaîtra sous forme de rose au centre), la recommandation actuelle de l'USDA est que le porc doit être cuit à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Le porc peut encore apparaître comme une touche de rose à cette température, mais toute rose restante sera principalement constituée de myoglobine résiduelle dans la viande.

Manger du porc cru ou insuffisamment cuit peut entraîner la trichinose, une maladie causée par un ver parasite qui vit dans la chair du porc. Cependant, la trichinose peut être facilement évitée en cuisant le porc à la température recommandée de 145 degrés Fahrenheit.