Quels sont les meilleurs os pour le fond de bœuf et de veau ?

- Os de tibia de bœuf :Ces os sont situés dans le bas de la patte de la vache et sont connus pour leur forte teneur en gélatine, qui confère au bouillon une texture riche et veloutée.

- Os du cou de bœuf :Ces os présentent un bon équilibre entre viande et os, apportant à la fois saveur et corps au bouillon.

- Os de jarret de bœuf :Ce sont les articulations des pattes de la vache, et elles contiennent une bonne quantité de moelle, ce qui ajoute de la richesse au bouillon.

Pour le fond de veau, les meilleurs os à utiliser sont :

- Os de tibia de veau :Semblables aux tibias de bœuf, les tibias de veau ont une teneur élevée en gélatine et constituent une base savoureuse pour le bouillon.

- Os du cou de veau :Ces os ont une saveur délicate et une bonne quantité de viande, ce qui en fait un bon choix pour le fond de veau.

- Os de jarret de veau :Ces joints sont également utilisés pour le fond de bœuf et apportent moelle et saveur au fond de veau.

Lors de la préparation du bouillon, il est important d’utiliser une combinaison d’os pour obtenir la meilleure saveur et texture. Vous pouvez mélanger et assortir différents types d'os, en fonction de vos préférences et de votre disponibilité.