J'ai laissé la viande refroidir pendant 90 minutes, elle est encore chaude, puis-je la placer au réfrigérateur ?

Selon le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA), les aliments périssables, y compris la viande, ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de deux heures (une heure si la température dépasse 90°F).

La viande laissée dehors pendant plus de deux heures peut entrer dans la « zone dangereuse », terme utilisé pour décrire la plage de température comprise entre 40 °F et 140 °F, où les bactéries se développent rapidement. La population de bactéries nocives peut doubler en 20 minutes seulement dans cette plage de température.

Laisser la viande dehors pendant 90 minutes signifie qu'elle se trouve dans la zone de danger depuis un certain temps et il n'est pas recommandé de la placer au réfrigérateur à ce moment-là.

La consommation de viande laissée à température ambiante pendant une période prolongée peut entraîner des maladies d'origine alimentaire, telles que la salmonelle ou l'infection à E. coli, qui peuvent provoquer des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée, des crampes abdominales et de la fièvre.

Pour garantir la sécurité alimentaire, il est essentiel de suivre des méthodes de refroidissement appropriées. La meilleure façon de refroidir la viande cuite est de la diviser en petits morceaux et de la placer dans des récipients peu profonds pour augmenter la surface et accélérer le processus de refroidissement.

Vous pouvez également utiliser un bain d'eau glacée pour refroidir la viande plus rapidement. Placez la viande cuite dans un sac en plastique étanche et plongez-la dans un bol rempli de glace et d'eau froide. Remuez la viande de temps en temps pour répartir la fraîcheur.

Une fois la viande refroidie à une température interne de 70 °F ou moins, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. N'oubliez pas d'utiliser un thermomètre alimentaire pour vous assurer que la viande a atteint la température sécuritaire avant de la réfrigérer.

De bonnes pratiques de manipulation des aliments et le respect des directives de refroidissement sécuritaire sont essentiels pour prévenir la croissance de bactéries nocives et réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.