Quelle est la température de cuisson interne et le temps de maintien d’une côte de bœuf ?

La température de cuisson interne recommandée pour la côte de bœuf est la suivante :

- Saignant :120-130°F (48-54°C)

- Mi-saignant :130-140°F (54-60°C)

- Moyen :145°F (63°C)

- Puits moyen :150°F (66°C)

- Bien cuit :160 °F (71 °C)

Il est important de prendre en compte le niveau de cuisson souhaité lors de la cuisson d'une côte de bœuf, car une cuisson excessive peut donner une texture sèche et dure. L'utilisation d'un thermomètre à viande est recommandée pour garantir une mesure précise de la température.

Concernant le temps de conservation, la côte de bœuf peut être maintenue à une température sûre (au-dessus de 140°F ou 60°C) pendant une durée limitée, généralement jusqu'à 2 heures, avant qu'elle ne commence à perdre sa qualité et sa sécurité. Cependant, il est généralement recommandé de consommer la côte de bœuf cuite le plus tôt possible pour garantir la meilleure saveur et texture.