Est-ce que découper de la viande sur une planche de marbre endommagera la lame d'un couteau de chef ?

Découper de la viande sur une planche de marbre peut endommager la lame d'un couteau de chef en raison des différences de dureté entre le marbre et l'acier du couteau. Le marbre est un matériau relativement mou, avec une dureté Mohs d'environ 3, tandis que l'acier utilisé dans les couteaux de chef a généralement une dureté d'environ 5 à 6. Cela signifie que la planche de marbre peut agir comme une surface abrasive, usant progressivement la lame du couteau au fil du temps.

De plus, la différence de dureté entre le marbre et l'acier peut provoquer des écailles ou des dommages au tranchant du couteau, en particulier si le couteau est utilisé avec une force excessive ou lors d'un mouvement de sciage. Au fil du temps, cela peut conduire à un émoussement du couteau et à un affûtage plus fréquent.

Pour ces raisons, il n'est généralement pas recommandé d'utiliser des planches de marbre pour découper de la viande ou pour toute autre tâche de préparation des aliments qui implique de couper ou de hacher avec un couteau bien aiguisé. Au lieu de cela, il est préférable d'utiliser des planches à découper en bois, en plastique ou en d'autres matériaux plus doux que l'acier du couteau et moins susceptibles de causer des dommages.