En quoi le MSG est-il la même chose qu’un attendrisseur de viande ?

Le glutamate monosodique (MSG) n’est pas la même chose qu’un attendrisseur de viande. Le MSG est un exhausteur de goût, tandis que l'attendrisseur de viande est une substance utilisée pour décomposer les protéines de la viande, la rendant plus tendre. Le MSG est une poudre cristalline blanche fabriquée à partir d’acide glutamique, un acide aminé présent naturellement dans de nombreux aliments, y compris la viande. L'attendrisseur de viande est généralement fabriqué à partir de papaïne ou de bromélaïne, des enzymes que l'on trouve respectivement dans la papaye et l'ananas.