Le jus de citron cuit-il la viande crue ?

Le jus de citron ne cuit pas la viande crue de la même manière que la chaleur. Lorsque vous faites cuire de la viande, les protéines de la viande coagulent et changent de structure, ce qui tue les bactéries nocives et rend la viande propre à la consommation. Le jus de citron, en revanche, ne provoque pas la coagulation des protéines de la viande et ne tue donc pas les bactéries nocives. En fait, le jus de citron peut effectivement favoriser la croissance des bactéries, c’est pourquoi il est important de bien cuire la viande avant de la manger.

Cependant, le jus de citron peut être utilisé pour attendrir la viande. L'acide contenu dans le jus de citron détruit le tissu conjonctif de la viande, ce qui la rend plus tendre. Cela peut être utile lors de la cuisson de morceaux de viande durs. Pour attendrir la viande avec du jus de citron, faites-la simplement mariner dans du jus de citron pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Ainsi, même si le jus de citron ne cuit pas la viande crue, il peut être utilisé pour l’attendrir. Cependant, il est important de se rappeler que le jus de citron ne tue pas les bactéries nocives, la viande doit donc être bien cuite avant de la manger.