Pourquoi les viandes se gâtent-elles si vite ?

La viande se détériore rapidement car elle constitue une excellente source de nutriments pour les micro-organismes. Les micro-organismes sont de minuscules organismes, tels que des bactéries, des moisissures et des levures, qui peuvent altérer les aliments. Ils poussent mieux dans des environnements chauds et humides, et la viande leur fournit tous les nutriments dont ils ont besoin pour prospérer.

Lorsque la viande est exposée à l’air, elle commence à perdre de l’humidité. Cela crée un environnement sec qui n’est pas propice à la croissance microbienne. Cependant, lorsque la viande est cuite, elle redevient humide, offrant ainsi aux micro-organismes un environnement idéal pour se développer.

De plus, le pH de la viande est également favorable à la croissance microbienne. Le pH de la viande se situe généralement entre 5,2 et 6,2, ce qui est proche du pH neutre de 7,0. Cela signifie que la viande n’est pas suffisamment acide pour inhiber la croissance microbienne.

Par conséquent, la viande se détériore rapidement car elle constitue une excellente source de nutriments pour les micro-organismes, leur fournit un environnement humide pour se développer et possède un pH favorable à leur croissance.