Quels produits alimentaires disponibles dans les années 1860 incluent la recette ?
Dans les années 1860, les gens avaient accès à une variété de produits alimentaires, notamment :
Légumes:
- Pommes de terre
- Oignons
- Carottes
- Chou
- Laitue
- Tomates
- Concombres
- Haricots
- Petits pois
Fruits:
- Pommes
- Poires
- Pêches
- Prunes
- Cerises
- Raisins
- Fraises
- Myrtilles
- Framboises
Grains:
- Blé
- Maïs
- Avoine
- Orge
- Seigle
Viandes :
- Bœuf
- Porc
- Poulet
- Dinde
- Poisson
- Coquillages
Produits laitiers :
- Lait
- Beurre
- Fromage
- Crème
Autres aliments :
- Œufs
- Sucre
-Mélasse
- Chéri
- Sel
- Poivre
- Vinaigre
Certaines recettes populaires des années 1860 comprennent :
Fèves au lard :
Ingrédients:
- 1 lb de haricots blancs séchés
- 1 oignon moyen haché
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 tasse d'eau
Instructions:
1. Faire tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit
2. Égouttez et rincez les haricots.
3. Dans une grande casserole, mélanger les haricots, l'oignon, la cassonade, la mélasse, le sel et le poivre.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour garder les haricots couverts.
Pain de maïs :
Ingrédients:
- 1 tasse de semoule de maïs
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 tasse de babeurre
- 1 œuf battu
- 1/4 tasse de beurre fondu
Instructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).
2. Beurrer un plat allant au four de 9 x 9 pouces.
3. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
4. Dans un autre bol, fouetter ensemble le babeurre, l'œuf et le beurre fondu.
5. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
6. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Tarte aux pommes :
Ingrédients:
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid, coupé en petits morceaux
- 1/4 tasse d'eau glacée
- 5 à 6 tasses de pommes tranchées finement (comme Granny Smith ou Honeycrisp)
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
Instructions:
1. Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et le sel.
3. Ajoutez des morceaux de beurre froid à la farine et utilisez vos doigts ou un mixeur à pâtisserie pour incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
4. Ajoutez progressivement de l'eau glacée, petit à petit, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
5. Ne travaillez pas trop la pâte.
6. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes.
7. Sur une surface farinée, étalez les 2/3 de la pâte en un cercle de 12 pouces.
8. Placez la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et coupez les bords.
9. Ajouter les tranches de pommes dans l'assiette à tarte et mélanger avec le sucre, la cannelle et la muscade.
11. Étalez le reste de la pâte en un cercle de 10 pouces.
12. Placez la croûte supérieure sur les pommes et coupez les bords.
13. Sertissez les bords de la croûte ensemble.
14. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper plusieurs fentes dans la croûte supérieure afin que la vapeur s'échappe.
15. Cuire au four pendant 15 minutes.
16. Réduisez la température du four à 375 degrés F (190 degrés C) et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
17. Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.
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