Comment préparer du corned-beef à la charcuterie juive où il est très tendre et gras et peut être tranché en tranches épaisses et empilées ?

Pour préparer du corned-beef de type charcuterie juive qui est très tendre, gras et gras et qui peut être tranché épais et empilé haut, suivez ces étapes :

Ingrédients :

- 5 à 6 livres de poitrine (première coupe ou pontée)

- 1 tasse de sel pour décapage

- 1 tasse de cassonade

- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

- 2 cuillères à soupe de poivre noir entier

- 2 feuilles de laurier

- 2 gousses d'ail émincées

- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus

- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

- Eau

Instructions :

1. Préparez la poitrine :

- Coupez la poitrine de l'excès de graisse, en laissant environ 1/4 de pouce.

- Faites quelques petites fentes dans la poitrine pour faciliter la pénétration des assaisonnements.

2. Créez la saumure :

- Dans une grande casserole ou un récipient, mélanger le sel de marinade, la cassonade, les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, l'ail, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la cannelle.

- Ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir complètement la poitrine.

3. Saumurer la poitrine :

- Placez la poitrine dans la saumure en vous assurant qu'elle est complètement immergée.

- Couvrir le pot ou le récipient et réfrigérer pendant au moins 5 jours, jusqu'à 10 jours.

- Retournez la poitrine tous les jours pour assurer un durcissement uniforme.

4. Cuire la poitrine :

- Après le saumurage, retirez la poitrine de la saumure et rincez-la abondamment sous l'eau froide.

- Séchez la poitrine.

- Préchauffer le four à 300°F (150°C).

- Placer la poitrine dans une grande rôtissoire munie d'une grille.

- Ajoutez suffisamment d'eau au fond de la casserole pour couvrir environ 1/4 de pouce.

- Couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire au four pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 185°F (85°C).

- Arrosez occasionnellement la poitrine avec le jus de cuisson pendant la cuisson.

5. Reposez-vous et détendez-vous :

- Une fois la poitrine cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 30 minutes recouverte de papier d'aluminium.

- Après le repos, placez la poitrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

6. Tranchez et servez :

- Au moment de servir, sortez la poitrine du réfrigérateur et coupez-la finement dans le sens inverse des fibres.

- Servir le corned-beef empilé sur du pain de seigle avec de la moutarde et toute autre garniture souhaitée.

Cette méthode donnera un corned-beef tendre et savoureux qui peut être tranché épais et empilé haut, tout comme dans les charcuteries juives.