De quoi sont faits les attendrisseurs de viande commerciaux de ceux du rayon épices d'une épicerie ?

Les attendrisseurs de viande commerciaux sont généralement fabriqués à partir d’un ou plusieurs des ingrédients suivants :

* Enzymes : Les enzymes sont des protéines qui accélèrent les réactions chimiques. Dans les attendrisseurs de viande, les enzymes décomposent les protéines dures de la viande, la rendant plus tendre.

* La papaïne des papayes est une enzyme couramment utilisée dans les attendrisseurs de viande commerciaux.

* Bromélaïne d'ananas (sous forme de morceaux d'ananas frais dans une marinade)

* Ficine de figues.

* Acides : Les acides aident également à décomposer les protéines de la viande. Cependant, trop d’acide peut rendre la viande dure, il est donc important d’utiliser les acides avec modération. Le vinaigre, le jus de citron et le vin sont des exemples d'acides pouvant être utilisés dans les attendrisseurs de viande.

* Sels : Les sels peuvent également aider à attendrir la viande. Des sels tels que le chlorure de sodium (sel de table), le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude) et le tripolyphosphate de sodium sont couramment utilisés dans les attendrisseurs de viande commerciaux.

Attendeurs de viande du rayon épices

Les attendrisseurs de viande du rayon des épices d'une épicerie sont généralement fabriqués à partir d'une combinaison d'épices, d'herbes et de sel. Ces attendrisseurs ne contiennent ni enzymes ni acides, ils fonctionnent donc en décomposant physiquement les fibres dures de la viande. Certains ingrédients courants dans les attendrisseurs de viande du rayon des épices comprennent :

* Poivre noir : Le poivre noir est une épice grossière qui peut aider à décomposer les fibres de la viande.

* Poudre d'oignon : La poudre d'oignon est une épice savoureuse qui peut également aider à attendrir la viande.

* Ail en poudre : La poudre d'ail est une épice piquante qui peut ajouter de la saveur et de la tendreté à la viande.

* Paprika : Le paprika est une épice rouge qui peut ajouter de la couleur et de la saveur à la viande.

* Moutarde en poudre : La poudre de moutarde est une épice piquante qui peut aider à attendrir la viande.

* Sel : Le sel est un minéral qui peut aider à extraire l’humidité de la viande, la rendant plus tendre.