Quel est un point de contrôle critique lors de la préparation du curry de bœuf ?
Un point critique pour la maîtrise (CCP) est une étape ou une procédure d'un processus de production alimentaire à laquelle un contrôle peut être appliqué et est essentiel pour prévenir ou éliminer un danger pour la sécurité alimentaire ou le réduire à un niveau acceptable.
Lors de la préparation du curry de bœuf, les étapes suivantes sont considérées comme des points de contrôle critiques :
1. Température de cuisson :Le bœuf doit être cuit à une température interne de 165°F (74°C) pour tuer les bactéries nocives. Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que le bœuf a atteint la bonne température.
2. Refroidissement :Après la cuisson, le curry de bœuf doit être refroidi rapidement pour éviter le développement de bactéries. Le curry doit être placé dans des récipients peu profonds et refroidi dans un bain d'eau glacée ou placé au réfrigérateur.
3. Réchauffer :Si le curry de bœuf doit être réchauffé, il doit être réchauffé à une température interne de 165°F (74°C) avant de servir.
4. Stockage :Le curry de bœuf doit être conservé au réfrigérateur à une température de 40°F (4°C) ou moins. Les restes de curry de bœuf doivent être consommés dans les 3-4 jours.
En suivant ces points de contrôle critiques, vous pouvez contribuer à garantir la sécurité de votre curry de bœuf et à réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.
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