Comment vieillir un steak ?

Le vieillissement du steak est un processus qui implique une température et une humidité contrôlées pour attendrir la viande et développer sa saveur. En règle générale, les steaks sont vieillis pendant au moins 21 jours, mais peuvent être vieillis pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, selon le profil de saveur souhaité.

Voici un guide général sur la façon de faire vieillir un steak à la maison :

1. Sélectionnez le bon steak. Tous les steaks ne sont pas adaptés au vieillissement. Recherchez des steaks de haute qualité et bien persillés, comme le faux-filet, le contre-filet ou le filet.

2. Préparez le steak. Coupez tout excès de graisse ou de peau argentée du steak.

3. Assaisonner le steak . Assaisonnez le steak avec une légère couche de sel et de poivre, ou de vos assaisonnements préférés.

4. Mettez le steak sous vide. Placer le steak dans un sac sous vide en éliminant le plus d'air possible. Cela empêchera le steak de se dessécher et aidera à conserver sa saveur.

5. Placez le steak au réfrigérateur. Réglez la température de votre réfrigérateur à environ 34-38°F (1-3°C). Placez le steak sous vide sur une grille au-dessus d'une lèchefrite pour permettre à l'air de circuler autour de lui.

6. Faites vieillir le steak. Le temps de vieillissement variera en fonction de vos préférences. Laissez le steak vieillir pendant au moins 21 jours, mais il peut être vieilli jusqu'à plusieurs mois.

7. Surveillez le steak. Gardez un œil sur le steak pendant le processus de vieillissement pour vous assurer qu'il ne développe aucun signe de détérioration, tel qu'une décoloration, un aspect visqueux ou des odeurs désagréables.

8. Préparez le steak. Une fois que le steak a atteint le temps de vieillissement souhaité, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ une heure. Cela aidera à éviter que le steak ne devienne dur une fois cuit.

9. Cuire le steak. Faites cuire le steak en utilisant votre méthode préférée, comme griller, saisir à la poêle ou rôtir.

Conseils :

* Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le steak est cuit à la cuisson désirée.

* Laissez le steak reposer quelques minutes avant de le trancher et de le servir pour permettre au jus de se redistribuer.