Pourquoi la saucisse aurait-elle l'air blanche ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les saucisses peuvent paraître blanches.

* La viande utilisée pour fabriquer la saucisse est blanche. Ceci est plus courant dans les saucisses de porc, qui sont fabriquées à partir d’épaule ou de soc de porc haché. Ces morceaux de viande sont naturellement blancs et ne prennent pas beaucoup de couleur à la cuisson.

* La saucisse a été cuite dans l'eau. Lorsque la saucisse est cuite dans l'eau, les protéines de la viande coagulent et blanchissent. C'est pourquoi les saucisses bouillies sont souvent blanches, même si elles sont à base de viande brune.

* La saucisse a été blanchie. Certaines saucisses sont blanchies avec des produits chimiques pour les rendre blanches. Ceci est fait pour des raisons esthétiques et n’a aucun effet sur la saveur ou la sécurité de la saucisse.

Si vous ne savez pas pourquoi une saucisse est blanche, vous pouvez demander plus d'informations au boucher ou au fabricant.