Qu'est-ce que la saucisse crue ?

Saucisse crue fait référence aux produits de charcuterie fabriqués sans l'utilisation d'agents de salaison traditionnels, tels que le nitrate de sodium ou le nitrite de sodium. La salaison est un processus qui consiste à conserver les viandes et autres aliments grâce à l'ajout de sel et d'autres agents de salaison. Les saucissons traditionnels subissent un processus de fermentation et de séchage pour leur conservation, ce qui peut altérer considérablement leur goût et leur texture.

En revanche, les saucisses crues sont fabriquées en utilisant des méthodes alternatives pour conserver et aromatiser la viande. Ces méthodes peuvent inclure :

- Réfrigération : Les saucisses non salées sont souvent conservées à basse température pour éviter leur détérioration. Ce processus ne modifie pas autant les saveurs et les textures naturelles de la viande que la salaison traditionnelle.

- Antioxydants naturels : Certaines saucisses non salées contiennent des antioxydants naturels, comme la poudre de céleri, le sel marin ou la vitamine C, pour aider à préserver la viande. Ces ingrédients agissent comme des conservateurs naturels et n'ont pas les mêmes effets sur le goût et la texture de la saucisse que les agents de salaison traditionnels.

- Emballage sous atmosphère modifiée : Les saucisses non salées peuvent également être conditionnées sous atmosphère modifiée, où l'air naturel est remplacé par un mélange de gaz, tels que le dioxyde de carbone et l'azote. Cela aide à inhiber la croissance des bactéries et prolonge la durée de conservation de la saucisse.

Les saucisses crues sont souvent perçues comme une alternative plus saine aux saucisses salées traditionnelles, car elles ne contiennent pas les mêmes niveaux de nitrite ou de nitrate de sodium. Cependant, il est important de noter que les saucisses crues peuvent encore contenir d'autres ingrédients, comme du sel et du sucre, qui contribuent à leur saveur et à leur conservation.

Il est toujours conseillé de lire la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles des saucisses crues avant de les consommer, afin de s'assurer qu'elles conviennent à vos préférences et restrictions alimentaires.