Comment les vaches de boucherie sont-elles abattues ?

Le processus d’abattage des vaches de boucherie suit généralement ces étapes :

1.Étourdissant :

La première étape du processus d’abattage consiste à étourdir la vache pour la rendre inconsciente. Cela se fait à l'aide d'un pistolet à verrou captif, qui tire un boulon dans le crâne de la vache, ou en utilisant une méthode d'étourdissement électrique. L'étourdissement minimise la douleur et la détresse de l'animal.

2.Exsanguination :

Après l'étourdissement, la vache est hissée et suspendue par ses pattes postérieures sur un tapis roulant. Un gros vaisseau sanguin dans le cou, appelé artère carotide, est sectionné pour drainer le sang du corps de l'animal. Le sang est généralement collecté et traité pour diverses utilisations, par exemple dans la production de farine de sang destinée à l'alimentation animale ou à des produits pharmaceutiques.

3.Dépouillement :

Une fois le processus de saignée terminé, la peau de la vache est retirée grâce à un processus appelé dépouillement. Des machines spécialisées ou des ouvriers qualifiés utilisent des couteaux pour séparer la peau de la chair sous-jacente et la retirer en un seul gros morceau.

4.Éviscération :

Après le dépouillement, la cavité abdominale de la vache est ouverte et les organes internes sont retirés selon un processus appelé éviscération. Cela comprend l'ablation d'organes comme le cœur, les poumons, le foie, les reins, les intestins et les organes reproducteurs. Ces organes sont ensuite inspectés et triés pour diverses utilisations, telles que la consommation humaine, l'alimentation des animaux domestiques ou l'équarrissage d'autres produits.

5. Fractionnement :

La carcasse est ensuite divisée au centre en deux côtés ou « moitiés ». Cela se fait généralement à l’aide d’une scie et permet une manipulation plus facile et un traitement ultérieur de la viande.

6.Traitement ultérieur :

Les côtés du bœuf sont ensuite soumis à un traitement ultérieur, tel que le parage, la découpe et l'emballage. Cela peut impliquer de retirer tous les morceaux d'os ou de cartilage restants, de séparer les différentes coupes de viande primaires (par exemple, poitrine, faux-filet, filet) et de préparer la viande pour la vente aux détaillants ou aux consommateurs.

7.Utilisation des sous-produits :

Au cours du processus d'abattage, divers sous-produits sont collectés, notamment des matières non comestibles telles que des têtes, des sabots et des organes internes. Ces sous-produits ne sont pas gaspillés et peuvent être utilisés de diverses manières, par exemple dans la production de gélatine, de cuir, d'aliments pour animaux, d'engrais et d'ingrédients pharmaceutiques.

Il est important de noter que ces étapes sont réalisées de manière réglementée et contrôlée pour garantir l'hygiène, la sécurité et le bien-être des animaux lors du processus d'abattage.