Comment la viande est-elle conservée et pourquoi ?

Il existe plusieurs méthodes de conservation de la viande, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients. Certaines des méthodes les plus courantes incluent :

1. Réfrigération : Il s’agit de la méthode de conservation de la viande la plus courante et elle agit en ralentissant la croissance des bactéries. La viande peut être réfrigérée pendant quelques jours, mais elle finira par se gâter.

2. Congélation : La congélation est un moyen plus efficace de conserver la viande et peut la conserver fraîche pendant plusieurs mois. Cependant, la congélation peut également endommager la texture de la viande, la rendant plus dure.

3. Guérison : La salaison est un processus qui consiste à saler et fumer la viande. Ce processus élimine l’humidité de la viande, ce qui rend difficile la croissance des bactéries. La charcuterie peut être conservée plusieurs semaines ou mois.

4. Séchage : Le séchage est un processus qui consiste à éliminer l'humidité de la viande en l'exposant à l'air ou à la chaleur. Ce procédé peut être utilisé pour conserver la viande pendant plusieurs mois.

5. Mise en conserve : La mise en conserve est un processus qui consiste à chauffer la viande dans un récipient scellé pour tuer les bactéries. La viande en conserve peut être conservée plusieurs années.

6. Mise sous vide : Le scellage sous vide est un processus qui consiste à éliminer l'air d'un emballage de viande avant de le sceller. Ce processus aide à empêcher la croissance des bactéries et peut conserver la viande fraîche pendant plusieurs semaines.

7. Irradiation : L'irradiation est un processus qui consiste à exposer la viande à des rayonnements ionisants. Ce processus tue les bactéries et peut prolonger la durée de conservation de la viande de plusieurs semaines ou mois.

La viande est conservée pour éviter toute détérioration et prolonger sa durée de conservation. La détérioration est le processus par lequel la viande devient impropre à la consommation en raison de la croissance de bactéries. Les bactéries peuvent se développer sur la viande lorsqu’elle est exposée à l’air, à l’humidité et à la chaleur. La conservation de la viande aide à ralentir ou à empêcher la croissance des bactéries, ce qui permet de la manger sans danger pendant une période plus longue.