Pourquoi faut-il reposer sa viande après l'avoir cuite ?

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles il est bénéfique de laisser reposer la viande après la cuisson.

1. Détente musculaire :Pendant la cuisson, les muscles de la viande se contractent et se tendent, ce qui peut rendre la viande dure. Le repos permet aux muscles de se détendre, ce qui donne une texture plus tendre et juteuse.

2. Redistribution des jus :Lorsque la viande est cuite, les jus sont poussés vers le centre. Le repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, ce qui donne une saveur et une texture plus homogènes.

3. Cuisine de report :Le repos permet à la chaleur résiduelle de la viande de poursuivre la cuisson du centre, garantissant que la viande atteigne la température interne souhaitée sans trop cuire.

4. Saveur améliorée :Laisser reposer la viande rehausse sa saveur en permettant aux saveurs et arômes naturels de se développer et de s'intensifier.

5. Découper et trancher :Le repos facilite la découpe ou la tranche de la viande sans perdre de précieux jus.

Le temps de repos recommandé dépend de la taille, de l'épaisseur et du type de viande. En règle générale, les morceaux de viande plus gros et plus épais nécessitent des temps de repos plus longs. Il est également important de couvrir la viande sans serrer avec du papier d'aluminium ou une assiette pendant le repos pour éviter qu'elle ne se dessèche.