De quelle molécule spécifique la viande de bœuf séchée est-elle principalement composée ?

La viande de bœuf séchée est principalement composée de protéines. La molécule protéique spécifique du bœuf séché est appelée myoglobine. La myoglobine est une protéine présente dans les tissus musculaires qui stocke l'oxygène. Lorsque la viande est séchée pour obtenir de la viande de bœuf séchée, la myoglobine se concentre, lui donnant sa couleur rouge foncé caractéristique et sa saveur intense de bœuf.