Que sont les principales coupes de viande ?

- Situé au niveau des épaules, le paleron est connu pour son persillage et sa saveur. Il est couramment utilisé pour le bœuf haché, les rôtis et les steaks, y compris le rôti de paleron, le steak de mandrin et le steak d'épaule.

2. Côte :

- La coupe primale des côtes se compose des côtes courtes et du faux-filet. Ces coupes sont très appréciées pour leur tendreté et leurs riches saveurs. Les côtes levées sont souvent braisées ou rôties, tandis que les faux-filet sont populaires pour griller ou saisir à la poêle.

3. Longe courte :

- La coupe principale de longe courte est l'origine du filet mignon et du contre-filet (contre-filet de New York). Le filet est réputé pour sa tendreté exceptionnelle et est souvent servi comme pièce maîtresse luxueuse. Le contre-filet est connu pour sa saveur de bœuf et est un favori des amateurs de steak.

4. Surlonge :

- La coupe primal de surlonge est divisée en deux sections :le surlonge supérieur et le surlonge inférieur. Le haut de surlonge est plus maigre et souvent utilisé pour les steaks, les rôtis et les brochettes. Le surlonge inférieur est plus gras et est couramment utilisé pour le bœuf haché, les ragoûts et les plats braisés.

5. Rond :

- La coupe primaire ronde provient de l'arrière-train de la vache et comprend le rond des yeux, le rond supérieur et le rond inférieur. Ces coupes sont maigres et souvent utilisées pour le bœuf haché, les rôtis et les steaks.

6. Poitrine :

- La poitrine est un gros morceau de viande plat qui provient de la poitrine de la vache. Il est bien connu pour son utilisation dans les barbecues et les plats mijotés. La poitrine de bœuf est généralement fumée ou braisée pour obtenir un résultat tendre et savoureux.

7. Flanc :

- Le flanc est une pièce de viande longue et fine située dans la zone abdominale de la vache. Il est apprécié pour sa saveur intense et est souvent mariné ou grillé rapidement pour préserver sa tendreté. La bavette est un choix populaire pour les fajitas et les sautés.

Ces coupes de viande primaires sont des éléments fondamentaux de divers plats et préparations culinaires, des ragoûts copieux aux steaks grésillants. Connaître et comprendre les caractéristiques et les utilisations de chaque coupe principale permet aux chefs, aux cuisiniers amateurs et aux passionnés de cuisine de prendre des décisions éclairées lors de la sélection de la coupe de viande parfaite pour leurs créations culinaires.