Qu’est-ce que le steak tartare ?

Le steak tartare est un plat classique originaire d’Europe et apprécié dans le monde entier pour sa saveur riche et sa méthode de préparation unique. Il s'agit de servir de la viande de bœuf ou de cheval crue finement hachée, généralement assaisonnée et mélangée à divers ingrédients pour rehausser son goût. La version traditionnelle du steak tartare, également connue sous le nom de « steak tartare à l'américaine », est assaisonnée d'un mélange de moutarde, de poivre, d'oignons et de jaune d'œuf cru.

Dans les pratiques culinaires modernes, le steak tartare englobe diverses recettes et variantes. Voici un aperçu des principaux composants du steak tartare :

1. Viande :

- La qualité est cruciale car le steak tartare n'est pas cuit, il est donc essentiel d'utiliser de la viande fraîche et de qualité.

- Le filet de bœuf est couramment utilisé pour le steak tartare en raison de sa texture tendre et de sa faible teneur en matières grasses.

- D'autres options incluent d'autres coupes tendres comme la contre-filet, le flanc ou le paleron.

- La viande de cheval est également utilisée traditionnellement, notamment dans des pays comme la France, la Belgique et l'Allemagne.

2. Assaisonnements et mélanges :

- Le steak tartare est généreusement assaisonné de sel, de poivre et de moutarde de Dijon pour rehausser la saveur naturelle du bœuf.

- Les oignons, câpres et cornichons finement hachés ajoutent une touche saumâtre et acide.

- La sauce Worcestershire, la sauce piquante ou l'huile de piment peuvent donner une touche épicée.

- Des herbes fraîches comme le persil, la ciboulette et l'estragon sont souvent incorporées pour ajouter du parfum et de la complexité au plat.

3. Jaune d'oeuf cru :

- Une caractéristique distinctive du steak tartare est l'inclusion d'un jaune d'œuf cru sur le mélange de viande hachée.

- Le jaune agit comme une vinaigrette crémeuse qui enrichit le profil aromatique du plat.

- Casser et incorporer le jaune d'œuf à la viande est une préférence personnelle et ajoute un élément de texture.

4. Service et accompagnements :

- Le steak tartare est généralement servi frais ou à température ambiante dans une assiette réfrigérée.

- Il est souvent accompagné de toasts ou de crackers pour déguster et déguster le tartare.

- Certaines variantes incluent le service du mélange avec des pommes de terre tranchées finement, des chips croustillantes ou des feuilles de salade fraîches.

- De plus, des sauces ou condiments supplémentaires comme la sauce Tabasco ou Worcestershire peuvent être proposés pour ajuster le piquant ou la saveur aux préférences individuelles.

Le steak tartare est un plat captivant qui laisse libre cours à la créativité culinaire et aux préférences personnelles. Bien qu'il s'agisse d'un mets apprécié par beaucoup, il est important de garantir la plus haute qualité et la fraîcheur des ingrédients, en suivant de bonnes pratiques de manipulation des aliments pour éviter tout risque potentiel associé à la consommation de viande crue.