Quelle est la fonction de l’œuf dans le pain de viande ?

Reliure :Les œufs aident à lier les ingrédients du pain de viande entre eux, l'empêchant de se désagréger pendant la cuisson.

Humidité :Les œufs ajoutent de l'humidité au pain de viande, ce qui peut l'empêcher de se dessécher pendant la cuisson.

Richesse :Les œufs ajoutent de la richesse et de la saveur au pain de viande.

Levain :Les œufs peuvent également agir comme agent levant, contribuant ainsi à rendre le pain de viande léger et moelleux.

Glacage :Certaines recettes demandent de badigeonner le dessus du pain de viande avec une dorure aux œufs avant la cuisson, ce qui peut aider à créer une croûte dorée.