Quel serait l'effet de la conservation de la viande hachée pendant 5 jours au réfrigérateur avant de procéder à l'analyse du rapport psychrophiles/mésophiles ?

Le rapport psychrophiles/mésophiles augmenterait probablement dans la viande hachée conservée pendant 5 jours au réfrigérateur avant l'analyse. En effet, les psychrophiles sont des bactéries qui peuvent se développer à basse température, tandis que les mésophiles sont des bactéries qui se développent mieux à des températures modérées. Le réfrigérateur offre un environnement favorable à la croissance des psychrophiles, de sorte que leur population devrait augmenter avec le temps. De plus, la température froide du réfrigérateur inhiberait la croissance des mésophiles, ce qui contribuerait encore davantage à l’augmentation du ratio psychrophiles/mésophiles. Les conditions et la température de stockage, ainsi que la charge microbienne initiale peuvent influencer le rapport exact et doivent être prises en compte.