Que sont les crépitements ?

Les crépitements sont également appelés couennes de porc ou grattons et sont un sous-produit du processus de rendu de la graisse de porc. Ce sont des morceaux croustillants et gonflés de peau de porc et de tissu adipeux, et sont considérés comme un mets délicat souvent utilisé dans la cuisine sud-américaine. Voici plus d’informations sur les crépitements :

Production :

1. Préparation :On utilise généralement de la peau de porc avec une couche de graisse de porc. La peau est nettoyée, débarrassée de l'excès de viande et de poils, puis coupée en petits morceaux ou en lanières.

2. Rendu :Les morceaux de peau de porc sont placés dans une grande casserole ou une bouilloire et chauffés lentement à feu doux à moyen. Au fur et à mesure que la graisse commence à fondre, les morceaux commenceront à rétrécir et la peau gonflera.

3. Egouttage :Une fois le rendu terminé, la graisse de porc liquide (saindoux) est séparée des crépitements. Cela se fait généralement en filtrant le mélange à travers un tamis à mailles fines ou une étamine. Les crépitements sont laissés dans la passoire tandis que le saindoux est récupéré dans un récipient.

4. Assaisonnement :Les craquelins chauds sont généralement assaisonnés de sel et d'autres épices telles que du poivre noir, de la poudre d'ail ou du paprika. Cette étape est facultative, car certaines personnes préfèrent la saveur nature des craquelins.

Utilisations et consommation :

1. Applications culinaires :Les crépitements sont couramment utilisés dans diverses préparations culinaires. Ils peuvent être consommés seuls comme collation salée et croustillante, ou utilisés comme garniture pour des plats comme le pain de maïs, les haricots ou les légumes verts. Ils peuvent également être ajoutés aux soupes, aux ragoûts et aux ragoûts pour plus de texture et de saveur.

2. Couennes de porc :Les craquelins sont souvent séchés davantage et broyés en une poudre fine, connue sous le nom de couennes de porc. Les couennes de porc sont utilisées comme alternative faible en glucides à la chapelure ou aux croûtons traditionnels dans des recettes telles que les aliments frits, les enrobages de viande et même les collations céto-friendly.

3. Snacks :Les craquelins produits dans le commerce, souvent connus sous le nom de couenne de porc, sont disponibles en diverses saveurs et assaisonnements, emballés dans des sacs comme collation populaire. Certaines marques peuvent faire frire ou cuire les couennes de porc pour obtenir une texture toujours croustillante.

Considérations relatives à la santé :

Les craquelins sont principalement composés de matières grasses et, même s'ils peuvent constituer un ajout savoureux aux plats, ils doivent être consommés avec modération en raison de leur teneur élevée en calories. Ils ne sont généralement pas recommandés aux personnes suivant un régime faible en gras ou en calories.