Comment cuisiner parfaitement les crabes ?

La cuisson parfaite des crabes nécessite une attention aux détails et un contrôle minutieux de la température. Voici un guide étape par étape pour vous aider à cuisiner les crabes à la perfection :

1. Préparation :

- Choisissez des crabes vivants ou frais. Si vous utilisez des crabes vivants, assurez-vous qu'ils sont actifs et en mouvement. Jetez tous les crabes morts.

- Rincez soigneusement les crabes sous l'eau froide courante pour éliminer tous les débris.

- Retirez tous les élastiques ou attaches qui maintiennent les griffes ensemble.

2. Cuisson à la vapeur :

- Portez à ébullition une grande casserole d'eau.

- Ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et tout autre assaisonnement souhaité à l'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter des légumes ou des tranches de citron pour plus de saveur.

- Placez un panier ou un plateau vapeur à l'intérieur de la marmite, en vous assurant qu'il est surélevé au-dessus de l'eau.

- Placez délicatement les crabes dans le panier vapeur en vous assurant qu'ils ne sont pas trop remplis.

- Couvrez la casserole et portez à nouveau l'eau à ébullition.

- Réduire le feu à moyen et laisser les crabes cuire à la vapeur. Le temps de cuisson à la vapeur dépend de la taille des crabes :

- Petits crabes (jusqu'à 1 livre) :environ 10 à 12 minutes

- Crabes moyens (1 à 2 livres) :environ 15 à 18 minutes

- Gros crabes (plus de 2 livres) :environ 20-25 minutes

3. Ébullition :

- Si vous préférez faire bouillir plutôt que cuire à la vapeur, vous pouvez également faire bouillir les crabes.

- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

- Ajoutez les assaisonnements souhaités à l'eau bouillante.

- Plongez délicatement les crabes dans l'eau bouillante.

- Portez à nouveau l'eau à ébullition puis réduisez le feu à moyen.

- Faire bouillir les crabes le même temps qu'indiqué pour la cuisson à la vapeur ci-dessus, en fonction de leur taille.

4. Refroidissement et service :

- Une fois les crabes cuits, éteignez le feu et laissez-les reposer dans la marmite, à couvert, pendant quelques minutes. Cela aidera à conserver leur jus.

- Retirez les crabes de la marmite à l'aide de pinces et transférez-les dans une assiette ou un plat de service.

- Casser les coquilles à l'aide d'un craquelin au crabe ou d'un craquelin au homard. Faites attention à ne pas casser la viande délicate à l'intérieur.

- Servez les crabes chauds, avec vos trempettes préférées, comme du beurre fondu, du beurre à l'ail ou une sauce cocktail.

N'oubliez pas que les temps de cuisson peuvent varier légèrement selon la taille et l'espèce du crabe. Faites toujours preuve de prudence et évitez de trop cuire, car cela peut donner une chair de crabe dure et sèche.