Pourquoi préférons-nous les autocuiseurs dans les stations de montagne pour cuire du riz, des légumineuses, etc. ?

Le point d'ébullition de l'eau diminue avec l'altitude. En effet, la pression atmosphérique est plus basse à des altitudes plus élevées, il y a donc moins de pression qui exerce une pression sur les molécules d'eau et les maintient à l'état liquide. Au niveau de la mer, l'eau bout à 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit). Cependant, dans une station de montagne située à 2 000 mètres d'altitude, l'eau bout à seulement 93 degrés Celsius (199 degrés Fahrenheit).

Cette différence de point d’ébullition peut avoir un impact important sur les temps de cuisson. Par exemple, un riz qui cuit en 15 minutes au niveau de la mer peut prendre 20 minutes ou plus à cuire dans une station de montagne. De même, les légumineuses et les grammes qui cuisent en 30 minutes au niveau de la mer peuvent prendre 45 minutes ou plus à cuire dans une station de montagne.

Les autocuiseurs peuvent aider à accélérer les temps de cuisson en augmentant le point d’ébullition de l’eau. En effet, la pression à l’intérieur d’un autocuiseur est supérieure à la pression atmosphérique à l’extérieur, de sorte que les molécules d’eau sont rapprochées et maintenues à l’état liquide à une température plus élevée. En conséquence, les aliments cuisent plus rapidement dans une cocotte minute.

De plus, les autocuiseurs peuvent aider à conserver les nutriments contenus dans les aliments. En effet, la haute pression à l’intérieur d’un autocuiseur aide à briser les parois cellulaires des aliments, libérant ainsi des nutriments qui autrement seraient perdus dans l’eau de cuisson.

Pour ces raisons, les autocuiseurs sont une méthode privilégiée pour cuire le riz, les légumineuses et les grammes dans les stations de montagne.