Pourquoi les légumes cuisent-ils mieux et plus vite dans une cocotte minute ?

Les autocuiseurs fonctionnent en emprisonnant la vapeur à l’intérieur de la casserole, ce qui augmente la pression et élève le point d’ébullition de l’eau. Cette pression plus élevée permet à l’eau de pénétrer plus rapidement dans les aliments et de décomposer leurs fibres, ce qui accélère les temps de cuisson.

Voici quelques facteurs supplémentaires qui contribuent à un temps de cuisson plus rapide des légumes dans un autocuiseur :

* Convection : La haute pression à l'intérieur de l'autocuiseur crée un courant de convection qui fait circuler la vapeur et l'eau chaude autour des aliments, assurant ainsi une cuisson uniforme.

* Conduction : L'environnement fermé de l'autocuiseur permet un transfert plus efficace de la chaleur entre la casserole et les aliments, accélérant ainsi le processus de cuisson.

* Moins d'eau : Les autocuiseurs nécessitent moins d'eau pour cuire les aliments que les méthodes traditionnelles, ce qui empêche les légumes de perdre leurs nutriments et leur saveur par lessivage.

En raison de ces facteurs, les légumes cuits dans un autocuiseur conservent davantage leur saveur naturelle, leur couleur et leur valeur nutritionnelle par rapport aux autres méthodes de cuisson.