Comment faire du jus de tomate sans utiliser de cocotte minute ?

La mise en conserve du jus de tomate sans autocuiseur nécessite une marmite à eau bouillante. Voici les étapes :

Ingrédients et équipement :

- Tomates fraîches et mûres

- Sel (facultatif)

- Marmite à eau bouillante

- Bocaux et couvercles de conserve

- Lève-bocal

- Entonnoir de mise en conserve

- Clé à bocal ou pince

- Minuterie

- Un torchon de cuisine

Instructions:

1. Préparation :

- Préparez la marmite d'eau bouillante. Suivez les directives du fabricant pour votre modèle spécifique.

- Lavez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse et rincez bien.

2. Bocaux et couvercles de conserve :

- Placer les anneaux des bocaux de conserve dans une casserole remplie d'eau frémissante pour les désinfecter.

- Gardez les couvercles et les bocaux au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

3. Préparation des tomates :

- Lavez et coupez les tomates. Supprimez tous les mauvais points. Un moulin à nourriture ou un presse-tomates est utile pour extraire le jus. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un robot culinaire, puis filtrer la purée pour obtenir le jus.

4. Cuire le jus :

- Versez le jus de tomate dans une grande casserole. Ajoutez du sel si vous le souhaitez. Portez le jus à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps.

5. Remplissez les bocaux de conserve :

- À l'aide d'un entonnoir de mise en conserve, remplissez soigneusement les bocaux propres et chauds avec le jus bouillant, en laissant environ 1/2 pouce d'espace libre au sommet de chaque bocal.

6. Supprimez les bulles d’air :

- Utilisez une spatule non métallique ou une baguette pour éliminer les bulles d'air emprisonnées dans les bocaux.

7. Essuyez les bords des bocaux :

- Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier ou un chiffon humide pour éliminer tout jus ou résidu. Assurez-vous que les jantes sont propres pour garantir une bonne étanchéité.

8. Sceller les bocaux :

- Centrez les couvercles chauffants sur les bocaux et placez les anneaux de bocaux dessus. Serrez fermement les anneaux mais pas excessivement pour assurer une bonne étanchéité pendant le processus de mise en conserve.

9. Traitement des bocaux :

- À l'aide d'un lève-bocal, transférez soigneusement les bocaux remplis et scellés dans la marmite d'eau bouillante. Assurez-vous que l'eau recouvre les bocaux d'au moins 1 pouce.

10. Niveau d'eau :

- Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour garantir que les bocaux soient immergés.

11. Temps de traitement :

- Ramenez l'eau de la marmite à ébullition complète. Couvrir la marmite et maintenir une ébullition constante pendant le temps de traitement recommandé. Le temps de traitement varie en fonction de l'altitude de votre emplacement. Reportez-vous aux directives de mise en conserve fiables pour connaître les temps de traitement spécifiques en fonction de l'altitude.

12. Refroidissement et stockage :

- Une fois le temps de traitement terminé, éteignez le feu et retirez le couvercle de la marmite. Attendez 5 minutes avant de soulever délicatement les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocal.

- Placez les bocaux sur un torchon sec et couvert pour qu'ils refroidissent sans être dérangés.

- Laisser refroidir complètement les bocaux à température ambiante pendant 12 à 24 heures.

13. Testez les joints :

- Après refroidissement, appuyez au centre de chaque couvercle de pot pour vous assurer qu'un joint sous vide est formé. Si un couvercle fléchit ou se soulève lorsqu'on appuie dessus, il n'est pas correctement fermé et le contenu doit être réfrigéré et utilisé rapidement.

14. Magasin :

- Les bocaux correctement fermés peuvent être conservés dans un endroit frais et sombre. Vérifiez les sceaux de temps en temps pour vous assurer qu’ils restent intacts.

Remarque :Le jus de tomate en conserve se conserve généralement un an s’il est correctement conservé. Suivez toujours des pratiques de mise en conserve sûres pour garantir la sécurité alimentaire.