Si vous mettez de la gelée en conserve - et que vous utilisez de la paraffine fondue pour sceller le chaud dans des bocaux bouillis, pourquoi remarquez-vous une traînée de bulles qui passe 15 heures plus tard ?

La traînée de bulles que vous avez observée dans les pots de gelée scellés est probablement causée par la présence de poches d'air ou d'air emprisonné dans les pots. Ces poches d'air peuvent être introduites pendant le processus de mise en conserve, surtout si les pots n'ont pas été correctement remplis de gelée, laissant un espace libre au sommet. Au fur et à mesure que la gelée refroidit, les poches d'air peuvent remonter à la surface, provoquant des bulles dans le joint de paraffine.

Voici quelques raisons pour lesquelles des poches d’air peuvent se produire pendant le processus de mise en conserve :

1. Remplissage incomplet des bocaux : Si les pots ne sont pas remplis de gelée jusqu’au bord, laissant ainsi un espace libre important, des poches d’air peuvent être emprisonnées à l’intérieur. Pour éviter cela, assurez-vous de remplir les bocaux aussi près que possible du bord, en ne laissant qu'un petit espace libre (généralement 1/4 de pouce ou moins).

2. Des bulles dans la gelée : Si la gelée n'a pas été bien mélangée avant de la verser dans les bocaux, des bulles peuvent s'être formées à l'intérieur de la gelée elle-même. Ces bulles peuvent remonter à la surface pendant le processus de mise en conserve, entraînant la formation de poches d'air sous le sceau de paraffine. Pour éviter cela, veillez à bien remuer la gelée avant de remplir les bocaux.

3. Étanchéité inadéquate : Le joint de paraffine doit être appliqué suffisamment chaud et épais pour créer une barrière étanche à l’air. Si la paraffine n'est pas appliquée correctement ou si elle est trop fine, de l'air peut s'infiltrer, provoquant la formation de bulles. Pour assurer une bonne étanchéité, versez la paraffine chaude sur la surface de la gelée en prenant soin de recouvrir toute la surface et les bords des pots. La paraffine doit avoir au moins 1/8 de pouce d'épaisseur.

Il est important de noter que la présence de poches d'air dans la gelée en conserve n'indique pas nécessairement que la gelée est dangereuse. Cependant, cela peut affecter la qualité de la gelée, comme sa couleur et sa texture. Pour éviter la formation de poches d'air et assurer une bonne étanchéité, suivez attentivement les instructions de mise en conserve recommandées et faites attention aux détails tels que le remplissage, l'agitation et la scellement appropriés.