Pourquoi le vinaigre blanc gèle ou ne gèle pas ?

Le vinaigre blanc ne gèle pas en raison de sa forte teneur en acide acétique. Le point de congélation du vinaigre blanc est d’environ 12°F (-11°C), ce qui est bien inférieur au point de congélation de l’eau (32°F ou 0°C). En effet, l'acide acétique contenu dans le vinaigre abaisse le point de congélation de l'eau contenue dans le vinaigre.

Le point de congélation d’un liquide est la température à laquelle il passe de l’état liquide à l’état solide. Le point de congélation d'un liquide dépend de la structure chimique du liquide et de la quantité de solides dissous dans le liquide.

La structure chimique de l'acide acétique est CH3COOH. La molécule d'acide acétique est constituée d'un atome de carbone, de deux atomes d'hydrogène, d'un atome d'oxygène et d'un groupe hydroxyle (-OH). Le groupe hydroxyle est ce qui confère à l’acide acétique ses propriétés acides.

Les solides dissous dans le vinaigre sont principalement des molécules d’acide acétique. Les molécules d'acide acétique du vinaigre interagissent avec les molécules d'eau du vinaigre et les empêchent de geler au point de congélation normal de l'eau. C’est pourquoi le vinaigre blanc ne gèle pas à la même température que l’eau.

Plus la concentration d'acide acétique dans le vinaigre est élevée, plus le point de congélation du vinaigre est bas. C'est pourquoi le vinaigre blanc distillé, qui a une concentration d'acide acétique plus élevée que les autres types de vinaigre, a un point de congélation plus bas que les autres types de vinaigre.