Pourquoi les frites fines cuisent-elles plus vite que les frites épaisses ?

Rapport surface/volume.

- Lorsque les frites sont exposées à l'huile chaude pendant le processus de friture, leur extérieur commence ensuite à cuire et à former une croûte.

- Les frites fines contiennent proportionnellement plus de surface en contact avec cette huile chaude que les frites épaisses car elles ont un rapport surface/volume de frites plus important, elles chauffent et cuisent très rapidement jusqu'au croustillant idéal par rapport aux frites plus épaisses.

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