Quelle quantité de levure devez-vous ajouter pour 20 gallons de moût de raisin frais ?

Pour 20 gallons de moût de raisin frais, la quantité de levure que vous devrez ajouter dépendra de la souche de levure et du taux de tangage recommandé par le fabricant. De manière générale, pour la fermentation primaire, vous aurez besoin d'environ 1 à 2 sachets ou d'environ 5 à 10 grammes de levure de vin sèche active ou d'environ 2,5 à 5 grammes de levure de vin liquide pour 5 gallons (19 litres) de moût. Pour 20 gallons (75,7 litres), vous aurez besoin d'environ 4 à 8 sachets ou environ 20 à 40 grammes de levure de vin sèche active ou environ 10 à 20 grammes de levure de vin liquide.

Il est important de suivre le taux de lancement spécifique et les instructions fournies par le fabricant de levure, car différentes souches de levure peuvent avoir des taux de lancement optimaux et des exigences de température différents. De plus, des ajouts de nutriments tels que des nutriments pour levures ou du phosphate diammonique (DAP) peuvent être nécessaires pour garantir une bonne santé des levures et des performances de fermentation appropriées, en particulier pour les grands volumes de moût. En cas de doute, consultez des vignerons expérimentés ou demandez conseil au fournisseur de levure ou à une ressource viticole réputée pour des conseils plus spécifiques en fonction de votre souche de levure particulière et des conditions du moût.