Comment faire des bitters ?

Faire des bitters demande de la précision, de la patience et une attention aux détails. Même si le processus peut sembler intimidant, la récompense que procure la création de vos propres bitters uniques en vaut la peine. Voici un guide étape par étape pour vous aider à préparer vos propres bitters :

1. Rassemblez les ingrédients et l'équipement :

Ingrédients :

- Alcool à haute teneur, comme la vodka :au moins 40 % ABV (preuve 80)

- Un mélange d'herbes séchées, d'épices, d'écorces d'agrumes, de graines, de racines ou d'écorces (exemples :baies de genièvre, gousses de cardamome, bâtons de cannelle, écorces d'orange, racine de réglisse, etc.)

- Sirop simple

Équipement :

- Nettoyer les bocaux en verre avec des couvercles hermétiques

- Entonnoir

- Passoire à mailles fines

- Étamine ou filtres à café

- Bouteilles pour conserver les bitters

2. Préparez les bitters :

- Choisissez soigneusement vos ingrédients, en gardant à l'esprit le profil de saveur que vous recherchez. La combinaison de différents ingrédients crée des combinaisons uniques de saveurs amères.

3. Infusion :

- Mélangez les ingrédients de votre choix dans un bocal en verre propre.

- Versez l'alcool fort dans le pot en vous assurant qu'il recouvre complètement les ingrédients.

- Fermez hermétiquement le pot et agitez vigoureusement.

- Placez le pot dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil.

- Laisser infuser au moins 2 semaines en secouant le pot de temps en temps pour redistribuer les ingrédients.

4. Filtrage :

- Après la période d'infusion, il est temps de filtrer les bitters.

- Placez une passoire fine sur un bocal en verre propre.

- Tapisser la passoire d'une étamine ou d'un filtre à café pour assurer une filtration en douceur.

- Versez lentement l'alcool infusé à travers la passoire dans le pot propre.

- Jetez les ingrédients égouttés.

5. Diluer avec du sirop simple :

- Les bitters sont traditionnellement fabriqués avec une concentration de 45 % ABV (preuve 90).

- Pour y parvenir, mélangez l'alcool infusé avec du sirop simple à raison de 2 parts d'alcool pour 1 part de sirop simple.

- Le sirop simple est préparé en dissolvant des parties égales (par exemple 1:1) de sucre cristallisé dans de l'eau et en portant le mélange à ébullition jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

6. Filtration finale :

- Après avoir ajouté le sirop simple, secouez vigoureusement le bitter pour obtenir un mélange homogène.

- Passer à nouveau les bitters à travers une passoire fine recouverte d'une étamine pour éliminer tout sédiment restant.

7. Mise en bouteille et étiquetage :

- Transférez les bitters filtrés dans des bouteilles propres.

- Étiquetez les bouteilles avec les ingrédients, la date et le nom que vous avez choisi pour vos bitters.

8. Vieillissement :

- Bien qu'ils soient prêts à être dégustés immédiatement, les bitters améliorent généralement leurs saveurs avec le temps.

- Pour de meilleurs résultats, laissez vieillir les bitters quelques semaines avant de les utiliser.

N'oubliez pas que la création d'amers nécessite des expérimentations et que certains essais et erreurs peuvent être nécessaires pour obtenir le profil de saveur souhaité. Profitez du processus et explorez les possibilités infinies de création de vos propres bitters faits maison !