Pourquoi des cristaux se forment-ils après avoir chauffé le sirop mais pas dans le sirop non chauffé ?

Lorsque vous chauffez du sirop de sucre, vous augmentez la concentration de sucre en chassant l’eau sous forme de vapeur. Cela rend plus probable que les molécules de sucre entrent en contact les unes avec les autres et se lient pour former des cristaux de sucre. Lorsque le sirop n’est pas chauffé, il y a plus d’eau, donc les molécules de sucre sont plus dispersées et moins susceptibles de se lier entre elles. De plus, la chaleur aide à décomposer certaines des plus grosses molécules de sucre en molécules plus petites, qui sont plus susceptibles de cristalliser.