Comment fumer un jambon cuit ?

Fumer un jambon cuit ajoute une couche supplémentaire de saveur et de fumée à la viande. Voici les étapes pour fumer un jambon cuit :

Ingrédients:

- Jambon entièrement cuit (avec ou sans os)

- Copeaux de bois (comme le caryer, la pomme ou le cerisier) à fumer

- Sucre roux

- Épices de votre choix (comme du poivre noir, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon ou du paprika)

Instructions:

1. Préparez votre fumoir :

- Installez votre fumoir selon les instructions du fabricant.

- Préchauffer le fumoir à une température comprise entre 225°F (107°C) et 250°F (121°C).

2. Préparez le jambon :

- Sortez le jambon de son emballage.

- Si le jambon est avec os, retirez l'os en coupant le long du côté de l'os et en le retirant délicatement.

3. Assaisonner le jambon :

- Mélangez la cassonade et les épices de votre choix dans un petit bol.

- Frotter le mélange d'épices sur tout le jambon en veillant à ce qu'il recouvre toute la surface de la viande.

- Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes à une heure, en laissant les épices pénétrer dans la viande.

4. Préparez les copeaux de bois :

- Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser dans le fumoir. Cela permet d’éviter qu’ils ne brûlent trop rapidement.

5. Fumer le jambon :

- Placez le jambon sur la grille du fumoir. Ajoutez les copeaux de bois trempés dans la boîte du fumoir ou dans la zone désignée à l'intérieur du fumoir.

- Fumer le jambon pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140°F (60°C) mesurée avec un thermomètre à viande.

6. glacer le jambon :

- Mélangez 1/2 tasse de cassonade, 1/4 tasse de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

- Vers la moitié du fumage, badigeonnez le jambon de glaçage et laissez-le caraméliser.

7. Laissez reposer le jambon :

- Une fois que le jambon a atteint la température interne souhaitée, retirez-le du fumoir.

- Laissez reposer le jambon au moins 15 minutes avant de le trancher et de le servir.

8. Profitez :

- Tranchez le jambon fumé et servez-le chaud avec vos accompagnements préférés, comme une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade.

N'oubliez pas que les temps de fumage et les températures internes peuvent varier en fonction de la taille du jambon et des performances de votre fumeur. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vous assurer que le jambon atteint une température interne sûre avant de le consommer.