Lorsque vous aiguisez un couteau, devez-vous tenir la contre-pierre à un angle approximativement ?

L'angle correct pour tenir un couteau contre une pierre à aiguiser dépend du type de couteau et du tranchant souhaité. Généralement, un bon point de départ pour la plupart des couteaux de cuisine est de les tenir à un angle de 20 degrés par rapport à la pierre. Cet angle est suffisamment aigu pour la plupart des tâches quotidiennes, tout en étant relativement facile à entretenir. Pour des tâches de coupe plus fines, comme trancher des légumes délicats ou des sashimis, vous souhaiterez peut-être affûter votre couteau à un angle légèrement plus raide, par exemple 25 ou 30 degrés. À l’inverse, pour les tâches qui nécessitent un tranchant plus robuste, comme couper de la viande ou des os durs, vous souhaiterez peut-être affûter votre couteau à un angle moins profond, par exemple 15 ou 18 degrés. Il est important d'expérimenter et de trouver l'angle qui convient le mieux à vos besoins spécifiques en matière de couteau et de coupe.