Lorsque vous cuisinez avec du vin ou du xérès, l'alcool est-il cuit ?

Oui, lorsque vous cuisinez avec du vin ou du xérès, l'alcool est éliminé. L'alcool a un point d'ébullition plus bas que l'eau, donc lorsqu'un plat est chauffé, l'alcool s'évapore en premier, laissant derrière lui la saveur et l'arôme du vin ou du xérès sans les effets enivrants. La vitesse à laquelle l'alcool s'évapore dépend de la température et du mode de cuisson. Généralement, des températures élevées et des temps de cuisson plus longs entraînent une évaporation plus complète de l'alcool.