Un rôti de faux-filet est-il le même qu’un rôti de premier choix ?

Un rôti de faux-filet et un rôti de premier choix ne sont pas la même chose. Un rôti de côte de bœuf est coupé dans la partie des côtes de la vache et est considéré comme l'une des coupes de bœuf les plus savoureuses et les plus tendres. Un rôti de faux-filet est également coupé à partir de la section des côtes de la vache, mais n'est pas considéré comme aussi tendre ou savoureux qu'un rôti de côte de bœuf. La côte de bœuf est fabriquée à partir de la même coupe de viande que le rôti de faux-filet, mais elle est coupée différemment. La côte de bœuf est découpée dans la côte debout, située entre l'épaule et la longe. La côte debout est traversée par un os long et plat, et la viande est coupée en steaks épais qui sont servis avec l'os. Le rôti de faux-filet, quant à lui, est découpé dans la côte courte, située plus bas. du côté de la vache. La côte courte est traversée par un os plus court et plus épais, et la viande est coupée en rôtis plus petits et désossés.