Quel est le pH de la crème sure au lait et du yaourt périmés ? Devient-il plus acide à mesure qu'il expire ?

Les niveaux de pH du lait, de la crème sure et du yaourt périmés peuvent varier en fonction du produit spécifique et du degré de détérioration. Cependant, en général, le pH de ces produits laitiers diminue à mesure qu’ils deviennent plus acides avec le temps.

Lait périmé : Le lait frais a généralement un pH compris entre 6,5 et 6,7, ce qui est légèrement acide. À mesure que le lait se gâte, la croissance des bactéries produit de l’acide lactique, entraînant une baisse du pH. Le lait périmé peut avoir un pH aussi bas que 4,6.

Crème sure : La crème sure fraîche a généralement un pH d’environ 4,5. En vieillissant, le niveau de pH peut diminuer davantage en raison de la production continue d’acide lactique. La crème sure périmée peut avoir un pH inférieur à 4,0.

Yaourt : Le yaourt est un produit laitier fermenté obtenu en introduisant des cultures bactériennes vivantes dans le lait. Ces bactéries convertissent le lactose, le sucre du lait, en acide lactique, ce qui donne un pH compris entre 4,2 et 4,6. À mesure que le yaourt expire, le niveau de pH peut baisser davantage en raison de la production continue d'acide lactique.

Plus un produit laitier est périmé, plus il sera généralement acide. En effet, les bactéries d’altération auront eu plus de temps pour se développer et produire de l’acide lactique. À mesure que le niveau de pH diminue, le produit deviendra plus acide et finira par devenir désagréable au goût.