Utilisez-vous de la levure dans le brandy ?

Le brandy est un type d'alcool distillé produit à partir de jus de fruits fermentés. Le processus de fermentation est effectué par la levure, qui transforme les sucres du jus de fruit en alcool et en dioxyde de carbone. La levure utilisée dans la production de brandy est généralement une souche de Saccharomyces cerevisiae, qui est le même type de levure utilisée dans le brassage de la bière et du vin.

La levure est ajoutée au jus de fruit au début du processus de fermentation et peut opérer sa magie pendant plusieurs jours. Pendant ce temps, la levure consomme les sucres contenus dans le jus et les transforme en alcool et en dioxyde de carbone. La teneur en alcool du brandy varie généralement de 35 à 60 pour cent en volume.

Une fois le processus de fermentation terminé, le jus de fruit fermenté (également appelé « vin ») est distillé pour produire du brandy. La distillation consiste à chauffer le vin jusqu'à son point d'ébullition, en vaporisant l'alcool et l'eau. Les vapeurs sont ensuite condensées en un liquide, le cognac.

Le type de levure utilisé dans la production de brandy peut avoir un impact significatif sur la saveur et l'arôme finaux du spiritueux. Différentes souches de levure produisent différents composés aromatiques, c'est pourquoi les distillateurs de brandy sélectionnent soigneusement la souche de levure qu'ils utilisent pour obtenir les caractéristiques souhaitées dans leur brandy.