Comment faire du vinaigre à partir de vin rouge ?

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Ingrédients :

- 1 bouteille (750 ml) de vin rouge de bonne qualité

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou vinaigre blanc)

- Un pot ou une bouteille en verre propre avec un couvercle hermétique

Instructions :

1. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme (ou le vinaigre blanc) dans le pot. Cela sert de culture de démarrage et aide à relancer le processus de fermentation.

2. Versez le vin rouge dans le pot. Assurez-vous de laisser un espace libre (au moins un pouce) en haut du pot pour permettre l'expansion pendant la fermentation.

3. Remuez doucement pour combiner le vinaigre et le vin.

4. Couvrez le pot avec une étamine ou un chiffon respirant et fixez-le avec un élastique. Cela permet à l’air de circuler mais empêche l’entrée de bactéries ou d’insectes indésirables.

5. Conservez le pot dans un endroit chaud et sombre (à température ambiante ou légèrement plus chaud) pendant 2 à 3 semaines. Selon la température et l'activité de votre levain, cela peut prendre un peu plus ou moins longtemps.

6. Tous les quelques jours, remuez ou secouez doucement le pot pour répartir les bactéries et favoriser la fermentation.

7. Après quelques semaines, goûtez le vinaigre. Si vous avez atteint le niveau d'acidité souhaité, il est temps d'arrêter la fermentation. Filtrez le vinaigre à travers un tamis à mailles fines ou une étamine dans un pot ou une bouteille propre.

8. Jetez tous les solides restants, puis fermez hermétiquement le récipient. Votre vinaigre de vin rouge maison est maintenant prêt à l’emploi !

9. Conservez votre vinaigre de vin rouge dans un endroit frais et sombre. Sa saveur continuera à s’améliorer avec le temps, mais vous pouvez commencer à l’utiliser immédiatement.

Remarques importantes :

- Assurez-vous d'utiliser du vin rouge de bonne qualité, non sucré et non dilué pour de meilleurs résultats.

- Pour une saveur plus douce, utilisez un vin rouge plus jeune. Pour un vinaigre plus robuste et complexe, utilisez un vin rouge plus vieux ou plus audacieux.

- La patience est la clé ! La fermentation prend du temps, alors ne précipitez pas le processus.

- Si vous constatez la formation de moisissures en surface pendant la fermentation, jetez le lot et recommencez avec un nouveau lot.