Quelles substances sont utilisées pour fabriquer du lait ?

Le lait est un liquide complexe sécrété par les glandes mammaires des mammifères femelles. Il fournit des nutriments essentiels aux nourrissons mammifères, notamment de l'eau, des glucides, des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux. La composition du lait peut varier selon le mammifère, mais les principales substances utilisées pour fabriquer le lait sont :

- Eau :L'eau constitue le composant le plus important du lait, représentant généralement environ 87 % de son volume total.

- Lactose :Le lactose est un sucre que l'on retrouve uniquement dans le lait et les produits laitiers. C'est un disaccharide composé de molécules de galactose et de glucose liées entre elles. Le lactose apporte de l'énergie et contribue au goût sucré du lait.

- Protéines :Les protéines du lait sont principalement des protéines de caséine, qui représentent environ 80 % de la teneur totale en protéines. Les protéines de caséine sont essentielles à la formation du lait caillé lorsque le lait est coagulé avec un acide ou une présure. Les autres protéines présentes dans le lait comprennent les protéines de lactosérum, telles que l'alpha-lactalbumine et la bêta-lactoglobuline.

- Matières grasses :Les matières grasses du lait sont constituées de divers acides gras, notamment des graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées. La composition en acides gras des matières grasses du lait peut varier en fonction du type de mammifère, du régime alimentaire et d'autres facteurs.

- Vitamines :Le lait contient une gamme de vitamines, notamment la vitamine A, la vitamine C, la vitamine D, la vitamine E et les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 et B12.

- Minéraux :Le lait est une bonne source de divers minéraux, dont le calcium, le phosphore, le potassium, le magnésium, le zinc et le fer.

En plus de ces substances principales, le lait peut également contenir des oligo-éléments d'autres composés tels que des enzymes, des hormones, des facteurs de croissance et des peptides bioactifs. La composition du lait peut également être influencée par des facteurs tels que la race du mammifère, le stade de lactation et le régime alimentaire.