Comment fait-on du vin ?

Faire du vin implique plusieurs étapes. Voici un aperçu simplifié du processus de vinification :

1. Récolte des raisins :

- La première étape consiste à récolter les raisins à maturité optimale. Cela se produit généralement entre la fin de l’été et le début de l’automne.

2. Tri et concassage :

- Les raisins récoltés sont triés pour éliminer les raisins endommagés ou non mûrs. Ensuite, ils sont foulés et égrappés pour libérer le jus.

3. Fermentation :

- Les raisins écrasés, ainsi que les peaux, les pépins et les rafles (pour certains styles de vins rouges), sont placés dans une cuve de fermentation, généralement une grande cuve en acier inoxydable. La levure est ajoutée, ce qui commence à transformer les sucres du jus de raisin en alcool et en dioxyde de carbone. Ce processus peut durer plusieurs jours ou semaines, selon le style de vin et les résultats souhaités.

4. Coup de poing :

- Pour les vins rouges, le chapeau de pellicules qui se forme à la surface du moût en fermentation est pigé régulièrement. Cela aide à extraire la couleur, la saveur et les tanins des peaux.

5. En appuyant sur :

- Une fois la fermentation terminée, le vin est pressé pour séparer le vin liquide (appelé « vin de goutte ») des peaux, pépins et autres solides restants. Le processus de pressurage varie en fonction du style de vinification et des caractéristiques recherchées.

6. Fermentation malolactique :

- Certains vins subissent une seconde fermentation appelée fermentation malolactique, qui convertit l'acide malique au goût âpre en acide lactique plus doux. Cette étape peut rehausser la saveur et la texture du vin.

7. Clarification et filtration :

- Le vin est ensuite clarifié pour éliminer les particules ou sédiments restants. Cela peut impliquer plusieurs méthodes comme le débourbage, le soutirage (transfert du vin d'un récipient à un autre) et la filtration.

8. Vieillissement :

- Le vin clarifié est ensuite élevé en barrique. Le type de fûts (par exemple chêne, acier inoxydable, béton) et la durée du vieillissement peuvent avoir un impact significatif sur la saveur, la complexité et le caractère du vin.

9. Mélange :

- Différents lots ou lots de vin peuvent être assemblés pour créer un style et un profil de saveur cohérents pour un vin particulier.

10. Mise en bouteille et étiquetage :

- Enfin, le vin est mis en bouteille à l'aide d'une ligne d'embouteillage. Les bouteilles sont fermées avec des bouchons en liège, des capsules à vis ou d'autres types de fermetures. Ils sont ensuite étiquetés avec des informations sur le vin, notamment le producteur, le type de vin, le millésime et la teneur en alcool.

Il est important de noter que les techniques, étapes et équipements spécifiques utilisés dans la vinification peuvent varier considérablement en fonction du style de vin, de la région et des préférences et pratiques de chaque vigneron.